En 1889, Raffaele Esposito de Pizzeria Brandi horneó una pizza para la reina Margherita: rojo San Marzano, blanco fior di latte y verde albahaca, la bandera italiana comestible. Este sistema vive en ese momento. La página es la boca oscura de un horno de leña; la letra mezcla el Didone de exhibición y la caligrafía ondulante de un rotulista de trattoria. Todo es cálido, ampollado, leopardeado y hecho a mano. El rojo tomate y el verde albahaca permanecen vivos contra el carbón; el blanco mármol llega solo como la fría encimera bajo la masa. Nada es corporativo, frío ni mínimo: es una mesa maximalista, escrita con tiza e inconfundiblemente napolitana.