Nước Dùng Mười Hai Giờ
Xương nướng trên than hoa, ninh chậm với đại hồi và quế — nước chạy màu hổ phách.
Bánh Mì Nặn Tay Từ Bình Minh
Mỗi ổ ủ chậm, nướng lò đất — vỏ giòn đến tiếng cuối cùng, không bao giờ ép máy.
Nguyên Liệu Từ Đồng Bằng
Rau thơm từ Củ Chi lúc bình minh, nước mắm ủ mười tám tháng trong thùng gỗ.
Ghế Nhựa, Không Có Lối Tắt
Nấu như hẻm nấu — than hoa, kiên nhẫn, một chiếc chảo gang già hơn cả quán.