Chương 03 · Thị Trường/Phở vỉa hè ở Hà Nội — Bài Học Vận Hành
Bát Men Deck · 2024Slide Dữ Liệu
Phát hiện chính · The takeaway
Một bát phở nuôi cả con phố — nhưng số quán mở trước 6 giờ sáng đang biến mất.
Quán mở cửa trước 6:00 sáng
Quận Hoàn Kiếm · khảo sát hàng năm
312
quán
−38% so với 2014
2014 · 503 quán2024 · 312 quán
Số quán phở mở sớm theo năm — Hà Nội cũ
Quán truyền thốngĐỉnh điểm
03Mỗi quán đóng cửa cuốn theo 4–6 việc làm tại lò bún, lò bánh, và hợp tác xã chăn nuôi ngoại thành. Khoảng trống không lấp lại được bằng chuỗi nhượng quyền.